Cette coopérative utilise une partie des déchets organiques venant du brassage de bières pour faire pousser un champignons exotique : le shiteke. Les premières recherches commencent en 2014 avec le marc de café, mais les trois « inventeurs » ont vite compris que le shieteke/shitakee préférait la douceur de la bière. Avant d’obtenir un substrat inédit et 100% bruxellois, ils ont commencé une production plus classique à base de sciure de bois avec un partenaire hollandais.
Détail qui a son importance : le champignon de Bruxelles n’est ni une coopérative d’achats, ni une coopérative de producteurs, mais une coopérative ouverte à tous ceux qui veulent voir émarger une alimentation saine à Bruxelles.
Origine : Bruxelles (Belgique)
Personne de contact : Sevan co-fondateur du projet
Type de production : Les drèches (déchets organiques qui appariassent après le brassage) des brasseries bruxelloises sont récupérés à vélo, pour être incorporées, avec des copaux de bois, dans une cuve. Commence alors la pasteurisation à 100°C, suivie de l’inoculation, qui consiste à ajouter les semences. Une incubation à 22°C et une fructification à 15°C plus tard, la récolte peut commencer.
Le substrat restant après la récolte est ensuite distribué dans des potagers qui vont produire des légumes ou de l’orge qui pourra retourner en brasserie.
N° de certification bio: CEEB1605728fr
Les produits
Interview/commentaire sur Bees ou sur ses valeurs
Sevan, co-fondateur du projet
« Le champignon de Bruxelles soutient pleinement la BEES Coop pour deux raisons essentielles.
Tout d’abord, parce que grâce à son modèle coopératif, la BEES Coop démocratise l’alimentation saine et durable à Bruxelles. En effet, trop de distributeurs appliquent des marges incongrues sur les produits bio, ce qui les rend inaccessibles pour une partie importante de la population. Le modèle coopératif présente une réelle solution à cette dérive et permet à des produits parfois considérés comme « luxueux » d’être présents dans l’assiette de TOUS les Bruxellois.
Ensuite, si nous voulons un monde plus juste pour demain et une alimentation qui respecte la santé de l’homme et celle de la planète, chacun doit faire sa part de travail. Au niveau citoyen, il s’agit de s’engager personnellement pour une alimentation plus saine et plus durable en questionnant le modèle actuel, la provenance des produits que l’on consomme et la manière dont ils ont été produits. La BEES Coop facilite ce genre de comportement citoyen et encourage une consommation responsable en permettant à tout un chacun de participer au cycle alimentaire. Nous souscrivons pleinement à leur projet et à la démarche participative avec laquelle ils fonctionnent. »